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Re: Domaine William Fèvre - Chablis Vaudésir 2007

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 4 Ao√Ľt 2017 20:08

A table, sur un saumon fumé, ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2007 du Domaine Fèvre est magnifique.
Il me renvoie à mes souvenirs du superbe Clos 2007 du même Domaine, un des meilleurs Chablis que j'ai bus.

J'ai des bouteilles en cave pour confirmer mes écrits sur les Grands Crus 2007 et 2008 que j'ai commentés ces derniers jours. ;)
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 6 Ao√Ľt 2017 12:58

Ouvert vendredi soir, le Chablis Grand Cru Vaudésir 2007 du Domaine Fèvre a été terminé ce midi.
Il restait superbe de fra√ģcheur et de jeunesse.

J'ai mis comme premier vin du mois
viewtopic.php?f=71&t=10065#p84327
le Chablis Grand Cru Bougros C√īte Bouguerots 2008
Ma troisi√®me bouteille de la semaine, go√Ľt√©e hier soir et ce midi, serait √† la limite encore un peu plus fra√ģche que les deux pr√©c√©dentes.

Je tente avec mes messages de compenser l'effet qui peut √™tre tr√®s pr√©judiciable √† l'image du Domaine d'autres indiquant que ce Bougros C√īte de Bouguerots 2008 √©tait oxydatif et que deux Preuses 2007 l'√©taient √©galement, ce dont je ne doute pas un instant vu les auteurs, sur un site dont j'ai √©t√© le cofondateur et qui est tr√®s lu.

Je n'ai jamais eu de problème avec les Chablis Domaine à partir du millésime 2007.
Mais je dois, par honn√™tet√© intellectuelle, dire que mes Clos, Preuses et C√īte Bouguerots 2006 √©taient un peu mous.

Il y a pour moi, qui bois beaucoup de Chablis, derrière Raveneau, trois grands Domaines, Dauvissat, Fèvre et Droin.
Je suis heureux d'avoir les vins des quatre en cave.

Les vins du Domaine Fèvre m'ont apporté tant de plaisir que j'ai une sorte de respect et de reconnaissance vis-à-vis de celui-ci.
J'ai écrit dans le temps que mon vin de l'année avait été le Clos 2007 de ce Domaine.
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Mar 8 Ao√Ľt 2017 14:19

J'ai voulu chercher ce qu'on trouvait sur le net concernant l'oxydation prématurée des chablis du Domaine Fèvre.
A part la rubrique de LPV
http://www.lapassionduvin.com/forum/de- ... ?start=210
j'ai trouvé ceci:
http://www.diam-bouchon-liege.com/the-d ... -interview.
Le problème viendrait donc du bouchon.
Cela me renvoie aux blancs 2006 du Domaine Bouchard.
J'avais signalé au Domaine un problème d'oxydation prématurée sur une partie de mes Meursault Perrières 2006.
On m'avait répondu: problème de bouchon résolu depuis.
J'avais insisté en indiquant que les bouchons me semblaient les mêmes que ceux des autres premiers et grands crus blancs du millésime et que je n'avais aucun problème avec les autres, en particulier avec les Corton Charlemagne dont j'avais bu pas mal de bouteilles. Le fautif était resté le bouchon.
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Lomag » Mar 8 Ao√Ľt 2017 16:17

J'achète au domaine tous les ans depuis 2010 je n'est jamais rencontré ce problème
Juste un peu déçus des 2013 que j'ai ouvert en général
Lomag
 
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Mar 8 Ao√Ľt 2017 16:41

Moi, j'achète depuis le millésime 2006 et jamais le moindre problème d'oxydation.
Mais, ça existe d'après ce qu'on lit.
Bien cordialement,
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Domaine Fèvre - Chablis Grand Cru Les Clos 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Mer 9 Ao√Ľt 2017 20:02

Après ce que j'ai lu sur l'évolution oxydative de certains 2007 et 2008, j'ouvre une bouteille de Chablis Grand Cru Les Clos 2008 du Domaine Fèvre.

Tout va bien: le vin est magnifique!
Il est √† l'oppos√© du Grenouille 2011 de Droin, concentr√©, mais il est comme lui superbe avec sa grande fra√ģcheur cristalline.

Le nez est frais est puissant. J'ai l'impression d'être au-dessus d'un verre de jus de citron frais au premier contact. Puis je remarque des touches de fruits blancs, des notes de noisette verte et une jolie minéralité sur la craie.
La bouche offre un tr√®s bel √©clat cristallin gr√Ęce √† sa trame acide aux saveurs de citron. Ce vin √©l√©gant poss√®de cependant une belle mati√®re et m√™me un tr√®s l√©ger gras qui apportent √©quilibre et harmonie. La finale est magnifique: longue, min√©rale, fruit√©e.

J'ai eu la chance de boire aujourd'hui deux très grands Chablis ;)
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 10 Ao√Ľt 2017 14:17

Le Chablis Grand Cru Les Clos 2008 du Domaine Fèvre est vraiment somptueux ce midi pour qui, comme moi, cherche une tension cristalline.
J'étais tombé sous le charme du 2007 au point d'en faire ma bouteille de l'année.
Le 2008 n'en est pas loin.
Je consulte Burghound.
Meadows donne:
96 à l'un comme à l'autre.
(Nous ne sommes pas chez Parker o√Ļ les 100/100 se multiplient.
96 ou 97 sont des notes attribuées exceptionnellement)
Bien cordialement,
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Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Valmur 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 10 Ao√Ľt 2017 15:49

Et si l'oxydation se trouvait dans mes Chablis Grands Crus Valmur 2008 du Domaine Fèvre?
J'en ouvre une bouteille et je suis rassuré:
un beau chablis frais sur les agrumes et le minéral avec un équilibre manifeste, une agréable tension et une longue finale.
Je le laisse s'aérer un peu avant de faire un commentaire détaillé et de le comparer aux Clos.

Il semble que j'ai de la chance ;): Vaud√©sir 2007, Vaulorent 2008, Bougros C√īte Bouguerots 2008, Preuses 2008, Les Clos 2008 et Valmur 2008, 6 cuv√©es sans le moindre probl√®me.
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis Valmur 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 10 Ao√Ľt 2017 17:55

Ce soir, le Chablis Grand Cru 2008 du Domaine Fèvre a:
-un nez frais et min√©ral. Le citron jaune accompagne une sensation de craie avec des notes de coquille d'hu√ģtre. L'agitation lib√®re des nuances de noisette verte associ√©es √† celles d'agrumes.
-Une bouche concentrée avec une trame acide citronnée très nette. Le vin est à la fois plein et tendu, ample et très long avec une finale sur les agrumes très minérale.

Un vin qui donne une sensation de vivacité et de jeunesse.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Domaine William Fèvre - Les Clos et Valmur 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 10 Ao√Ľt 2017 18:12

Comparaison entre:

-Les Clos 2008:
-un nez plus élégant, sur les agrumes avec des touches florales sur un fond minéral.
-une bouche harmonieuse, cristalline et très longue. Matière et acidité se fondent.
-Valmur 2008:
-un nez plus puissant sur le agrumes et une minéralité marquée.
-une bouche concentrée dont la trame acide s'impose dans une longue finale minérale. Matière et acidité s'opposent d'agréable façon.

Un Clos tout en élégance cristalline face à un Valmur tout en puissance et en vivacité.
Confrontation utile pour moi qui boit peu de Valmur de ce Domaine. Je n'imaginais pas les différences de style si nettes.
Compar√© aux Clos, Preuses et Bougros C√īte Bouguerots, je dirais que Valmur est le plus "brutal" des quatre, mais avec une "d√©licieuse brutalit√©".
Il doit être magnifique sur des Gillardeau.

J'ai vraiment un immense plaisir à boire et à comparer ces magnifiques Grands Crus des Domaines Droin et Fèvre ;)
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 11 Ao√Ľt 2017 12:56

Superbe tenue à table, ce midi, des Clos et de Valmur 2008.
Les heures pass√©es au r√©frig√©rateur n'ont aucune prise sur leur fra√ģcheur.
Des vins excellents!
Bien cordialement,
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Domaine William F√®vre - Bougros C√īte Bouguerots 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 12 Ao√Ľt 2017 14:44

Ce midi, un couple de médecins voisins à l'apéritif.
ils ont des Droin en cave et, en particulier des Clos.
Je souhaite leur faire d√©couvrir mon "vin du mois", le Bougros C√īte Bouguerots 2008 du Domaine F√®vre
Je prévois donc:
-Grands Terroirs de Chardonnay 2010 de Gimonnet
-Les Clos 2008 de Droin
-Le Bouguerots 2008 ensuite.

Ce Bouguerots est magnifique, il me semble encore plus frais que les bouteilles précédentes.
Nos invités sont séduits, ils le trouvent supérieur aux Clos et ils en reprennent avec grand plaisir.

Le nez est frais, sur le citron jaune, la poire verte, la noisette verte et la craie.
La bouche est concentrée et tendue, ample et longue, avec un très bel équilibre et une jolie finale minérale.
Ce vin est élégant, séduisant... Vraiment délicieux.

Comme quoi, on ne tombe pas obligatoirement que sur des Grands Crus Fèvre 2007 et 2008 oxydés. Encore une fois, ça ne m'est jamais arrivé ;)
Mes confr√®res et voisins ont tellement aim√© qu'ils ont regard√© la carte des vins du restaurant √©toil√© o√Ļ ils vont ce soir et ont vu avec plaisir que le Domaine F√®vre √©tait pr√©sent sur celle-ci.
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 12 Ao√Ľt 2017 19:17

J'ai termin√©, ce soir, les Chablis Grands Crus 2008 Les Clos de Droin et Bougros C√īte Bouguerots du Domaine F√®vre.
A mon humble avis, Bouguerots domine par sa fra√ģcheur, sa tension et son √©l√©gance.
Je dois dire que c'est la meilleure des trois bouteilles ouvertes ces derniers jours.
Les Clos est pourtant excellent...
J'ai consulté Burghound:
-Clos Droin 2008: 94
-Bouguerots Fèvre 2008: 96 (Comme les Clos et un point au-dessus des Preuses et de Valmur du Domaine Fèvre dans ce millésime)
Je rappelle que Meadows ne met jamais 100, au vu de mes nombreuses lectures de vieil abonné. La meilleure note de mémoire est 97.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Laurent Saura » Lun 4 Sep 2017 07:53

Bonjour,

Qui a bu LEs Preuses 2014?

Merci,

Laurent
BAREME DE NOTATION 19+ √Ä 20:VIN MYTHIQUE 18+ √Ä 19:VIN EXCEPTIONNEL 17+ √Ä 18:TR√ąS GRAND VIN 16+ √Ä 17:GRAND VIN 15+ √Ä 16:TR√ąS BON VIN 13+ √Ä 15:BON VIN 11+√Ä 13:VIN MOYEN 10 √Ä 11:VIN FAIBLE MOINS DE 10:VIN D√ČFECTUEUX
Laurent Saura
 
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 4 Sep 2017 08:02

Bonjour, Laurent.

Je n'en suis qu'au 2008 ;)
Je ne sais pas si tu connais la note Meadows: 96 comme pour Bougros C√īte Bouguerots alors que les Clos obtient 97.
C'est toujours le même trio de tête avec souvent les Preuses en 3.

Amitiés,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Laurent Saura » Lun 4 Sep 2017 08:10

Merci Thierry,

ça donne un aperçu.

50 euros te parait-il être un "bon" prix?
BAREME DE NOTATION 19+ √Ä 20:VIN MYTHIQUE 18+ √Ä 19:VIN EXCEPTIONNEL 17+ √Ä 18:TR√ąS GRAND VIN 16+ √Ä 17:GRAND VIN 15+ √Ä 16:TR√ąS BON VIN 13+ √Ä 15:BON VIN 11+√Ä 13:VIN MOYEN 10 √Ä 11:VIN FAIBLE MOINS DE 10:VIN D√ČFECTUEUX
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 4 Sep 2017 08:24

Oui, Laurent.

Les Preuses 2015 (92-94 Meadows), c'est à 54,50 chez Denis Perret qui propose les Fèvre à prix doux.

Bonne journée.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 16 Sep 2017 19:25

Une bouteille de Bougros C√īte Bouguerots 2008, ce midi et, une fois de plus, une superbe bouteille sans aucune trace oxydative...
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 18 Sep 2017 20:03

Ce C√īte Bouguerots 2008 a √©t√© termin√© ce soir.
Toujours la m√™me fra√ģcheur, aucune ride...
Et je ne doute pourtant pas de la réalité des problèmes décrits par de grands amateurs ailleurs, vu leur sérieux.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Domaine Fèvre - Chablis Grand Cru Vaudésir 2007

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 1 Oct 2017 14:22

Dans l'urgence (aucun vin blanc frais ce midi après le passage des enfants à l'apéritif), j'ouvre un Grand Cru Vaudésir 2007 du Domaine Fèvre.

C'est ma dernière bouteille et c'est mon dernier Grand Cru 2007, je peux donc affirmer qu'avec mes 2007 je n'ai eu aucun problème et que du plaisir.

A nouveau, une bouteille très jeune et au grand potentiel !
La robe est cette fois encore jaune p√Ęle √† reflets verts.
Le nez est frais est s√©duisant voire envo√Ľtant, toujours sur les citrons verts et jaunes, des notes florales, la noisette verte et une min√©ralit√© aux notes de craie.
La bouche est superbe, cristalline et concentrée. Elle a toujours une élégance folle avec sa matière bien présente derrière la jolie trame acide aux saveurs de citron. Tendue et ample, elle charme par sa finale très longue sur l'acidité citronnée et les notes de craie.

Très grand vin ! :good:
Bien cordialement,
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