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Restaurant Caire'Marais - 62 - Saint-Omer

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 3 Mai 2019 13:41

Hier, une expérience particulière dans un restaurant:
Claire'Marais à Saint-Omer.
https://www.clairemarais.fr/

Ma femme organise la journée régionale de l'association des avocats honoraires.
Elle a choisi ce restaurant qu'elle réserve en totalité à cette occasion après un très bon repas avec une consœur et amie.
Elle me propose d'y aller manger hier midi.

Le cadre est agréable et l'équipe est accueillante.
Mais il y a une ambiance particulière, tout le monde est stressé:
La "cheffe" et propriétaire vient de se transpercer la main avec un couteau et elle va entrer au bloc opératoire.
Son mari qui gère la salle et la cave refuse tout client non attendu, il ne prend que les réservations.

La carte des vins propose des choses agréables et pour un menu surprise à 49 € dont on veut garder l'effet surprise, je prends un Billecart-Salmon Vintage 2007 Extra-Brut à 82 € qui se tiendra très bien à table face aux plats.
On commence par m'apporter un Brut Réserve et je peux corriger l'erreur juste avant l'ouverture de la bouteille.

L'amuse bouche est très bon mais ensuite
-le foie gras poêlée est cuit trop longtemps
-les Saint-Jacques sont trop cuites et trop salées et le lit de soupe d'asperges vertes est froid par endroit
-le Cabillaud est resté trop longtemps dans le four à vapeur, il donne l'impression d'une morue sèche.
Le patron qui n'attend que l'autorisation d'aller voir sa femme à l'hôpital s'excuse en nous offrant deux coupes de Brut Réserve de Billecart-Salmon et les cafés.

Je suis curieux de voir ce que va donner le repas de 40 couverts le mois prochain dans des circonstances normales ;)

PS: nous avons payés 180 € sur notre compte et non pas sur celui de l'association.
C'est le prix moyen pour nous deux pour un superbe repas dans l'étoilé Michelin de nos amis Hobraiche à Cassel, Haut Bonheur de la Table ;)
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Restaurant Caire'Marais - 62 - Saint-Omer

Messagepar bmnono62 » Ven 3 Mai 2019 20:43

Bonsoir Thierry , .....on peut laisser le doute d un moment de stress en cuisine ....Toujours compliquēe de gērer ce genre de chose.....on ne reste que des humains.....Mais J Espere qu " ils ont les ēpaules "pour accompagner un groupe de 40 personnes.....de surcroit habituēs à dējeuner en " extērieur". C est Toujours dēlicat d organiser de genre de chose, et je souhaite que ca se passé bien pour votre ēpouse !!!amicalement
bmnono62
 
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Re: Restaurant Caire'Marais - 62 - Saint-Omer

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 3 Mai 2019 20:57

Bonsoir Bruno.
Je pensais bien avoir une réponse du professionnel du Pas-de-Calais que tu es :good:
Je me pose les mêmes questions.

Surtout que nous avons proposé, pour simplifier les choses, un menu avec une entrée, un plat et un dessert et que le restaurateur, ce midi, malgré son stress lié à l’opération de sa femme et « cheffe » a tenu à laisser le choix de deux entrées et de deux plats.

Amicalement et à jeudi,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Restaurant Caire'Marais - 62 - Saint-Omer

Messagepar Thierry Debaisieux » Mar 14 Mai 2019 20:19

Et voilà, le repas pour 36 a eu lieu ce midi.
La « Cheffe », la main bandée, a fait face ;)
Il y avait en plus de notre groupe deux tables dans le restaurant.
Le repas a plu.
Et ma femme et moi qui sommes difficiles l’avons trouvé bon.
Nous avons pris la même entrée, des ravioles de crevettes agréables et légères.
Le poisson de ma femme et ma volaille étaient bien cuits.
Le dessert, un cheese cake, était agréable.

Et ce pour 35 €, boissons et café compris.
Les vins étaient même plaisants.
Aucune critique à faire sur cette prestation. :)
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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